Boliches de Areco y las pampas

comida gauchos

Además de visitar las parrillas (presentes en todos los restaurantes de carnes en la Argentina), que podemos encontrar en toda una gira alrededor de Buenos Aires, se debe tener en cuenta también los “boliches”, como un fiel reflejo de la realidad de hoy: siguen vivos por unos pocos nostálgicos clientes, algunos de mayor edad, que siguen yendo a éstos, y constituyen su principal apoyo en estos tiempos.

boliche de gaucho

Las pequeñas ciudades y pueblos de gauchos en la pampa y también posiblemente, los suburbios más tradicionales y más tranquilos de Buenos Aires son anfitriones de muchos de estos boliches.

 

Estos boliches no aspiran a ser más que modestos proveedores de comida sencilla, ofreciendo a menudo no más de los especiales días, más la posibilidad de preparar algún pedido fácil (no siempre está disponible) para sus clientes frecuentes. En muchos casos se superponen con las parrillas porque ellos también tienen una parrilla sencilla a mano.

boliches en pampa

Si no tienen una parrilla, utilizan una placa caliente como una alternativa frecuente. La tarifa es muy básica, vendiendo principalmente guisos y pastas, y a veces tienen los postres básicos como el queso y membrillo (dulce de membrillo) o un flan.Son la solución para los aldeanos locales o para un peón que trabaja en una Estancia, y tiene un presupuesto muy limitado.

areco tradición

Algunos boliches están ofreciendo unos bocadillos muy simples o una”picada” a sus clientes, como una  excusa perfecta para tomar unas copas o vino al mismo tiempo. Si el cliente no termina toda la botella de vino, se mantiene cerrada por el “bolichero” hasta el día siguiente, cuando el patrón vuelve para tomar el resto.Algunas de las bebidas normales son licores bastante básicos con una alta densidad de alcohol: caña, grapa, ginebra, o “vermut”, como el muy popular “fernet”. No hay lugar para el whisky, coñac, etc.

fernet areco

Los más ambiciosos apuntan un poco más alto con el objetivo de tener como clientes a los camioneros, por lo que se asientan a lo largo de rutas y autopistas principales que conforman la ruta comercial, y que cruzan estancias en toda la Argentina. A los camioneros les encanta comer bien y barato.

boliches

En San Antonio hay muchos boliches  para los gauchos que permanecen tal y como estaban originalmente: la misma decoración, los mismos muebles y que pertenecen a la misma familia.

Extraído de “El gaucho gourmet” por Derek Foster.  Comprar el libro Gaucho Gourmet

Usted puede disfrutar de sus propios guisos, picadas, licores y fernet mientras que disfruta uno de estos tours en la Pampa Argentina y estancias: Estancia y la ciudad de Colonia San Antonio de Areco

Para vivir la experiencia de estar en una vieja pulpería de gauchos puede probar esto: Día de viaje a la Ciudad del gaucho y Estancia.

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