Los alfajores de Areco, Buenos Aires

alfajores de Areco

El Alfajor de Chocolate de Areco:

Hace 37 años, los profesores Carlos Gabba y Teresa decidieron producir alfajores para ser vendidos a los pocos turistas que llegaron a San Antonio de Areco.   “Ellos visitaron el Museo Güiraldes, a los plateros Draghi, tal vez una estancia y luego no tenían nada que llevarse como recuerdo después de su tour: por eso pensamos en un alfajor con un baño de chocolate que debía ser realmente delicioso, con cacao real”, dice Carlos.  Actualmente Carlos va a la fábrica de La Olla de Cobre sólo para supervisar, recientemente delegó todas las operaciones a su hijo Agustín.

areco turismo

La Olla de Cobre – PH: Felipe Monse

Al principio cocinaban los alfajores en su casa y luego llevaban su producción a la pequeña fábrica artesanal, mientras continuaban enseñando en las escuelas. Hubo un tiempo en que los autobuses comenzaron a detenerse por su tienda y los turistas compraban chocolate caliente y alfajores y luego continuaban con una visita guiada en Areco.   Estos alfajores de La Olla de Cobre son inolvidables.

Es un gran alfajor de chocolate de 55 gramos: son dos galletas redondas hechas de harina tradicional, manteca, azúcar y huevo, que están rellenas con una buena capa de dulce de leche hecho a la antigua y finalmente cubierto con un delicioso chocolate negro.

chocolate areco

La Olla de Cobre – PH: Felipe Monse

Algunas máquinas pequeñas realizan el derretimiento, refinado, “concado”, desodorización y templado del chocolate, producto central de La Olla de Cobre, que también vende chocolates y huevos de Pascua.

 

El proceso comienza a partir de los trozos de grano de cacao ya procesados, pelados, triturados y tostados importados de Ecuador y Brasil.  El Concado es el proceso de batir el chocolate que da la terminación; Cuanto más concado, más refinado y delicado será el chocolate. “Hay un tamaño de partículas que mide la textura, si usted tiene más de x cantidad de micrones usted lo sentirá en la boca y probablemente será áspero. Cuando terminas de refinar y aplicar el proceso del concado estos trozos se descomponen hasta un punto donde no se sienten en la boca “concluye el maestro chocolatero.

local alfajor

La Olla de Cobre – PH: Felipe Monse

Gracias a Silvina Beccar Varela.

Usted puede visitar esta fábrica de chocolate único (cerrado los martes!) Tomando este Tour: Estancia y Ciudad Areco Tour de Día Completo

También saber mucho mas sobre el chocolate en el: http://www.laolladecobre.com.ar/

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